Poulet de bresse au champagne

Poulet de bresse au champagne

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Poulet de bresse au champagne

• 1 poulet de Bresse de 2 kg
• 4 échalotes
• 1/2 bouteille de champagne
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 30 cl de crème fraîche
• 250 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

pour Poulet de bresse au champagne

Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez en 8 morceaux le poulet de Bresse. Faites-les revenir à feu doux dans un sautoir avec 150 g de beurre. Débarrassez la volaille et laissez-la en attente.

Placez les échalotes hachées dans le sautoir. Remuez, dégraissez. Laissez fondre doucement les échalotes pendant 5 min.

Remettez les morceaux de poulet dans le sautoir. Déglacez, c'est-à-dire mouillez avec une demi-bouteille de champagne brut. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min. Mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille.

Poursuivez la cuisson pendant 15 min. Retirez les morceaux de poulet et disposez-les sur le plat de service.

Ajoutez 30 cl de crème fraîche, portez à ébullition, laissez réduire jusqu'à consistance. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre en petites noisettes. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de poulet avec cette sauce.